BSINews-Stunting masih menjadi tantangan serius bagi Indonesia. Berdasarkan data Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2023, prevalensi stunting pada anak balita masih berada di angka 21,5%, meski menunjukkan tren penurunan dari tahun-tahun sebelumnya. Angka tersebut mengingatkan kita bahwa perjuangan mencetak generasi sehat dan kuat belum usai. Salah satu kunci utamanya adalah memastikan kecukupan gizi seimbang dalam konsumsi sehari-hari, bukan hanya bagi anak-anak, tetapi juga bagi ibu dan keluarga secara keseluruhan.
Baca juga: Cegah Stunting, Cetak Generasi Unggul Tugas Mulia Ibu Primipara di Era Modern
Konsep “Isi Piringku” yang digaungkan Kementerian Kesehatan menjadi panduan sederhana namun penting: separuh piring diisi sayur dan buah, sisanya karbohidrat dan lauk berprotein. Namun dalam praktiknya, banyak keluarga yang masih kesulitan menyediakan makanan bergizi karena keterbatasan biaya atau akses bahan makanan. Di sinilah pentingnya mengoptimalkan menu lokal yang murah, mudah, dan bernilai gizi tinggi, seperti sop ceker ayam.
Sop Ceker: Antara Gizi, Rasa, dan Kearifan Rumah Tangga
Sop ceker mungkin sederhana, tetapi di balik kesederhanaannya tersimpan nilai gizi dan filosofi yang kuat: makanan rumahan yang mampu menyatukan cita rasa, kehangatan, dan kesehatan keluarga.
Dengan bahan yang mudah didapat dan harga yang bersahabat, sop ceker bisa menjadi alternatif ekonomis untuk membantu pencegahan stunting. Kuahnya yang kaya rasa menjadi sumber protein kolagen dan mineral dari ceker ayam, ditambah sayuran yang menyumbang vitamin serta serat, serta nasi atau kentang sebagai sumber karbohidrat. Kombinasi ini sudah cukup untuk memenuhi prinsip gizi seimbang yang dianjurkan pemerintah.
Fakta Gizi: Ceker Bukan Sekadar Tulang dan Kulit
Banyak yang menganggap ceker ayam tak bergizi karena hanya terdiri dari kulit dan tulang. Namun, penelitian dalam lima tahun terakhir membantah anggapan itu.
Berbagai studi menemukan bahwa ekstrak ceker ayam mengandung kolagen berkadar tinggi serta nutrisi mikro penting yang mudah diserap tubuh setelah diolah dengan benar. Kolagen berperan dalam pembentukan jaringan tubuh, memperkuat tulang dan kulit, serta mendukung pertumbuhan anak.
Meski kolagen tidak dapat menggantikan protein lengkap seperti daging atau ikan, keberadaannya melengkapi profil gizi makanan jika disajikan bersama sumber protein lain dan sayuran. Pengolahan yang tepat—seperti perebusan lama hingga tekstur lembut—akan meningkatkan ketersediaan nutrisi dan cita rasa, sehingga mudah diterima anak-anak.
Mengapa Anak Suka dan Orang Tua Perlu Bijak
Ada alasan mengapa sop ceker bisa menjadi menu favorit anak-anak:
-
Rasa dan tekstur yang lembut. Kuah gurih dan daging yang empuk membuat anak-anak mudah mengonsumsinya. Makanan ini juga cocok untuk balita karena tidak memerlukan banyak kunyahan.
-
Harga ekonomis. Dibandingkan potongan daging lain, ceker jauh lebih terjangkau—menjadikannya menu realistis bagi keluarga berpenghasilan terbatas yang ingin menyediakan asupan bergizi.
-
Mudah dimodifikasi. Orang tua bisa menambahkan berbagai bahan, seperti wortel, kentang, jamur, atau bayam, bahkan tahu dan kacang merah untuk menambah protein.
Namun, kebersihan dan cara pengolahan perlu diperhatikan. Ceker harus direbus hingga empuk, lemak berlebih dibuang, dan sebaiknya dikombinasikan dengan bahan lain agar nilai gizinya lebih lengkap.
Resep Singkat: Lezat, Bergizi, dan Murah
Untuk menghadirkan sop ceker bergizi di meja makan, bahan-bahannya sederhana:
ceker ayam bersih, wortel, kentang, jamur atau bayam, bawang putih, jahe, dan sedikit garam. Rebus ceker hingga empuk selama 1–2 jam, masukkan sayuran potong kecil agar mudah dikunyah, lalu sajikan hangat bersama nasi. Tambahkan perasan jeruk nipis atau daun bawang untuk aroma segar.
Prinsipnya tetap: isi piring sesuai pedoman “Isi Piringku” — seimbang antara karbohidrat, lauk, sayur, dan buah.
Sains di Balik Kuah Hangat
Sejumlah studi antara tahun 2020–2025 menyoroti potensi pemanfaatan produk samping ayam seperti ceker sebagai sumber protein kolagen dan mineral. Penelitian tersebut menunjukkan bahwa pengolahan yang tepat mampu meningkatkan nilai gizi dan manfaat bagi pertumbuhan jaringan. Di sisi lain, data nasional juga memperlihatkan penurunan bertahap prevalensi stunting dalam lima tahun terakhir, meski masih tergolong tinggi. Artinya, intervensi gizi berbasis rumah tangga tetap sangat dibutuhkan.
Pendekatan kebijakan nasional harus terus bersinergi dengan inisiatif sederhana di dapur rumah, seperti pemanfaatan bahan lokal yang murah namun bergizi. Sop ceker bisa menjadi contoh nyata bagaimana makanan tradisional tetap relevan dalam strategi besar pencegahan stunting.
Menutup dengan Rasa dan Makna
Membangun generasi sehat tidak selalu dimulai dari laboratorium atau kebijakan besar kadang justru dari dapur sederhana dengan panci sop di atas kompor.
Melalui sop ceker, kita tidak hanya memberi anak makanan lezat, tetapi juga mewariskan nilai tentang kesederhanaan, kecukupan, dan cinta terhadap makanan bergizi hasil olahan sendiri.
Mari jadikan sop ceker bukan sekadar menu rumahan, tapi simbol komitmen keluarga Indonesia dalam mencetak generasi bebas stunting dan lebih sehat.
Satu mangkuk sop ceker di meja makan hari ini, bisa menjadi langkah kecil menuju masa depan yang lebih kuat untuk anak-anak kita.
Oleh: Ns. Diah Ayu Agustin, M.Kep., Sp.Kep.An Kabag Humas dan Dosen Keperawatan Anak, Akper Bina Insan (Saat ini sedang dalam penyatuan dengan Universitas Bina Sarana Informatika Menjadi Fakultas Ilmu Kesehatan UBSI)
